Logo após, em um pilão ou socador de alho, coloque 5 a 7 dentes de alho, dependendo do tamanho, e gosto de cada um e macere, soque, este alho até que fique como uma pasta de alho.
Então, acrescente estragão, pimenta-do-reino, sal grosso e o azeite e misture tudo bem no socador até ficar bem uniforme.