Maminha Recheada com Queijo

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1 kg e 200 gramas de maminha fresca 1 colher de sal grosso 6 palitos de dente 1 colher de alho descascado 7 colheres de sopa de azeite  1 colher de sopa de estragão 1 colher de pimenta do reino 200 gramas de queijo em cubos 1 colher de manteiga

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Primeiramente, iremos limpar o excesso de gordura da carne e, com uma faca de ponta e corte afiado, faça em sua extremidade um furo até o final, cuidando para não furar a parte externa. Em seguida, vá abrindo lateralmente até fazer um corte, como uma “boca” para que possamos colocar os recheios.

Logo após, em um pilão ou socador de alho, coloque 5 a 7 dentes de alho, dependendo do tamanho, e gosto de cada um e macere, soque, este alho até que fique como uma pasta de alho. Então, acrescente estragão, pimenta-do-reino, sal grosso e o azeite e misture tudo bem no socador até ficar bem uniforme.

Agora, acrescente a manteiga e incorpore mais ainda a pasta. Então, espalhe metade desta pasta dentro da maminha que foi aberta e o restante espalhe uniformemente por fora da maminha.

Em seguida, pegue os cubinhos de queijo provolone ou mussarela e coloque no interior da maminha, pegue alguns palitos de dentes ou espetinho de churrasco e passe pelas pontas, fechando bem para que o queijo derretido não escape pelas bordas.

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Então, cubra a carne e deixe descansar por uma hora para o tempero penetrar. Pré aqueça o forno a 180 a 220ºC e coloque a maminha em uma assadeira, de preferência com grelha.

Cast Iron Pan

Agora, deixe assar por aproximadamente 1 hora, iniciando com a gordura para cima. Com 30 minutos inverta a peça e, com mais 20 minutos, coloque a parte da gordura para cima novamente.